Et qui dit fait-maison dit produits bruts: les poissons sont achetés entiers pour ensuite être préparés, le saumon est fumé par nos soins …

Pour l’élaboration et la création des plats deux démarches opposées sont utilisées: soit laisser « parler » le produit en le transformant au minimum soit le travailler plus profondément et vous étonner par des mariages de goûts, de textures ou de couleurs.